En esta variación del tártaro de caviar propuesta por Hugo Desnoyer, la especialidad imperdible está en su 31 y así deleitará a los gourmets más exigentes Tartar de ternera.
Pelar y picar las chalotas, exprimir la lima, picar las cebolletas. Cortar la carne en cubos muy pequeños, ponerlos en una ensaladera, agregar las chalotas, verter el jugo de limón, el aceite. Agregue las cebolletas, sal, pimienta, mezcle bien, reserve en un lugar fresco.
Acabados y doma
Al servir, coloque un círculo de 5 cm en cada plato, extienda el sarro, empaquete ligeramente. Retire los círculos, espolvoree la superficie con caviar de limón y coloque 1 cucharada de caviar encima. Servir con finas rebanadas de pan tostado.
